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京城 18 碗小锅米线测评,今夜咱们都是云南人

浏览次数:时间: 2019-01-27

米线对云南人来说是一种羁绊。在云南的不同地区都有不同风味的米线存在,通过不同的烹饪技法跟食材搭配,可能衍生出无数种吃法,过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线、辣鸡米线、肠旺米线、卤米线、炒米线、包烧米线等等。

就连在昆明生活过七年的文人老饕汪曾祺先生,离开昆明回忆时,都惦念自己每周会吃上两三次的米线、饵块,并且在“昆明的吃食”中描写记录下了印象深刻的小锅米线。米线银白,光滑,柔软。有个女同学身材苗条,皮肤很白,有个外号,就叫米线。这货色从作坊里出来的时候就是熟的,只有放入配料,加一点水,稍煮,即可食用。昆明的米线店都是用带把的小铜锅,一锅只能煮一两碗,多则三碗,谓之“小锅米线”。昆明人认为小锅煮的米线才好吃。

尤其对昆明人来说,小锅米线的位置算是小吃图略中地位最高的,多少离家在外的昆明人,最惦记的吃食并不是菌子,而是小锅米线。

走在昆明的街头,米线店到处都是,其中,厨房里能看到带着木质长把的红色小铜锅或小铁锅,那就是煮小锅米线的器具,不过,最为隧道的还是得用红铜所制的小锅来煮。

但对一个昆明人来说,小锅米线是任何米线都不可调换的。在咱们那里,吃米线有专门的方言动词来形容:「“哗”(huǎ)」或「甩」。大部分昆明人的一天都是从一碗米线开真个,“甩”上一碗氤氲在视线范围内的冒着白烟的小锅米线,是如许爽的事。

对很多云南疆域以外的人来说,小锅米线的名声远不迭过桥米线,既不历史故事的加持,也不轻奢华丽的颜值,卖相上并不讨喜,可味道上就是那么招人疼爱。

今天,吃不胖天团邀请昆明人一起加入测评,在北京众多云南餐厅中寻找一碗地道的小锅米线,这真的存在吗?

很多云南人回家第一件事是吃碗「小锅米线」。

昆 明 人 说 小 锅 米 线